რა განსხვავებაა არაბიკასა და რობუსტას შორის?

როდესაც დილით თქვენს საყვარელ ფინჯან ყავას მიირთმევთ, გიფიქრიათ, რა დგას მის არომატისა და გემოს უკან? ყავის სამყარო ვრცელი და მრავალფეროვანია, თუმცა კომერციულ ბაზარზე ორი მთავარი მოთამაშე დომინირებს: არაბიკა (Arabica) და რობუსტა (Robusta).

ეს ორი, ერთი შეხედვით მსგავსი მარცვალი, სინამდვილეში რადიკალურად განსხვავდება ერთმანეთისგან - დაწყებული გემოდან, დამთავრებული კოფეინის შემცველობით. მოდით, დეტალურად განვიხილოთ, რა არის მათ შორის მთავარი სხვაობა.

1. გემო და არომატი

ეს ყველაზე საგრძნობი განსხვავებაა:

• არაბიკა (Coffea Arabica): ითვლება უფრო მაღალი ხარისხის, პრემიუმ მარცვლად. მისი გემო რბილი, დახვეწილი და კომპლექსურია. ხშირად იგრძნობა სასიამოვნო მჟავიანობა, ხილის, კენკრის ან ყვავილოვანი ნოტები და ბუნებრივი სიტკბო. არაბიკას ნაკლებად აქვს სიმწარე. თუ თქვენ ეძებთ სწორედ ასეთ, სუფთა, 100%-ით არაბიკას გამოცდილებას, DolceVita GRAN GUSTO სწორედ ამ კატეგორიას განეკუთვნება. დოლჩევიტას "გრან გუსტო" - განსაკუთრებით დახვეწილი და დაბალანსებული გემოს პროფილით და საოცრად სურნელოვანი ტექსტურით გამოირჩევა.
  

• რობუსტა (Coffea Canephora): როგორც სახელი მიგვანიშნებს, რობუსტა "ძლიერი" და "მყარია". მისი გემო გაცილებით ინტენსიური, მომწარო და მიწისმიერია. მას აკლია არაბიკას დახვეწილი არომატები, თუმცა იძლევა ძლიერ, სავსე სხეულს, რომელსაც ხშირად თხილის ან მუქი შოკოლადის ტონები დაჰკრავს.

2. კოფეინის შემცველობა:

თუ ყავას ძირითადად გამოსაფხიზლებლად სვამთ, ეს ფაქტორი თქვენთვის გადამწყვეტი იქნება.

• რობუსტა: შეიცავს გაცილებით მეტ კოფეინს - დაახლოებით 2.2%-დან 2.7%-მდე.

• არაბიკა: კოფეინის შემცველობა გაცილებით დაბალია, საშუალოდ 1.2%-დან 1.5%-მდე.

  
  

3. მარცვლის ფორმა

გამოცდილ თვალს შეუძლია, მარცვლები ვიზუალურადაც განასხვაოს:

• არაბიკა: მარცვალი, როგორც წესი, უფრო დიდი, ოვალური და მოგრძო ფორმისაა. ცენტრალური ნაპრალი ხშირად მოხრილია და ლათინურ ასო "S"-ს წააგავს.

• რობუსტა: მარცვალი უფრო პატარა, მრგვალი და მკვრივია. ნაპრალი კი, ძირითადად, სწორი აქვს.

4. მოყვანა და ფასი

• არაბიკა: ძალიან "პრეტენზიული" მცენარეა. ის იზრდება მაღალ სიმაღლეზე (600-2000 მეტრი ზღვის დონიდან) და მოითხოვს ზომიერ კლიმატს. მისი მოყვანა უფრო რთული და ძვირია.

• რობუსტა: გაცილებით გამძლეა (Robust). ის კარგად იზრდება დაბალ სიმაღლეზე, უძლებს მაღალ ტემპერატურას და დაავადებებს. მისი მოვლა შედარებით იაფია.

---

5. ბლენდების ხელოვნება: რატომ ურევენ მათ?

ისმის კითხვა: თუ არაბიკა ასეთი დახვეწილია, რატომ იყენებენ რობუსტას? პასუხი იტალიურ ესპრესოში იმალება.

მიუხედავად იმისა, რომ 100% არაბიკასგან შესანიშნავი ყავა მზადდება, კლასიკური იტალიური ესპრესოსთვის რობუსტას დამატებას ორი უმნიშვნელოვანესი უპირატესობა აქვს:

1. კრემა (Crema): რობუსტა ქმნის გაცილებით სქელ, მდგრად და ხავერდოვან ოქროსფერ ქაფს (კრემას), რაც ესპრესოს განუყოფელი ნაწილია.

2. სხეული (Body): ის სასმელს ანიჭებს სისავსეს, სიმკვრივეს და იმ "ძლიერ" ხასიათს, რომელიც ბევრს უყვარს, განსაკუთრებით რძიან სასმელებში (როგორიცაა კაპუჩინო), სადაც არაბიკას ნაზი გემო შეიძლება დაიკარგოს.

სწორედ ამიტომ, საუკეთესო ბლენდები ხშირად აბალანსებენ არაბიკას არომატულობას რობუსტას სიძლიერესთან.

მაგალითად, Dolcevita-ს ბლენდი GRAN CREMA, რომელიც 70% არაბიკასა და 30% რობუსტას აერთიანებს, ფოკუსირებულია ზუსტად სახელწოდების შესაბამის შედეგზე - მდიდარი, ხავერდოვანი კრემის მიღებაზე, ყვავილოვანი და შავი შოკოლადის არომატის შენარჩუნებით.

ხოლო თუ მაქსიმალური სიძლიერე და ინტენსივობა გსურთ, Dolcevita INTENSE ბლენდი გთავაზობთ იდეალურ ბალანსს - 50% არაბიკასა და 50% რობუსტას - რაც ქმნის ძლიერ და სხეულიან სასმელს.

შეჯამება: რომელია უკეთესი?

არ არსებობს ერთი სწორი პასუხი - ეს ყველაფერი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული.

• აირჩიეთ 100% არაბიკა (როგორიც, მაგალითად, Dolcevita Gran Gusto-ა), თუ ეძებთ დახვეწილ, რბილ, არომატულ და ნაკლებად მწარე ყავას (იდეალურია ესპრესოსთვის და სხვა ფილტრის მეთოდებისთვის).

• აირჩიეთ არაბიკას და რობუსტას ბლენდი (როგორიცაა Gran Crema ან Intense), თუ გიყვართ ტრადიციული ესპრესო, მოკა პოტი, ან ამზადებთ კაპუჩინოს და ლატეს, და გჭირდებათ სასმელი, რომელიც შეინარჩუნებს ყავის ძლიერ ხასიათს რძესთან შერევის დროსაც.

სტატია:რა განსხვავებაა არაბიკასა და რობუსტას შორის?